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苏星月点头如捣蒜,“师父,我记住了!”
是了,这么近都记不住的话,她可真的是比猪还要笨了。
方玉听说她记住了,似乎很满意,“大火烧开后,放入鱼肉,这时候,鱼肉经过煎炸已经定型,不会煮烂,这样,可以很好保持鱼肉的完整度,川菜的精髓其实,就在于一句话,汤汁红润,重油。”
苏星月非常佩服方玉,他真的很懂做菜,也懂那些菜肴的知识,这美食学府果然是藏龙卧虎,也难怪名声赫赫了!
一条鱼在方玉的手中,变成了一道鲜香的红烧鱼,大火收汁后,方玉配上清翠色的葱花,放在鱼肉上面,一盘色香味俱全的川味红烧鱼,便做好了。
他把做好的菜肴,放在桌旁让大家观摩,一个个的,不停的吞口水,师父做的这两道菜,真是勾人食欲啊。
“还有不明白的,可以问我?”
“师父,我不明白,为何这红烧鱼不直接放下去煎炸,非要用勺子过油一次,这不是多此一举吗?”
此话一出,众人刷刷的看着说话的李小双,李小双满脸求知欲,“师父,请你解释!”
方玉抬眸,瞥了他一眼,“这位学员问的好,如果鱼肉直接放入油锅煎炸,那么,锅底自然会残留鱼肉,这样一来,如何保证鱼肉的完整度,而且,不用勺子过油,又如何让这条鱼看起来如开花了一般?”
“开花?”
李小双脸色一变,“您说的意思,我不明白!”
“你过来!”
苏星月似乎明白了方玉说的话,果然,他在鱼肚子上划那几刀是有玄机的,鱼肉经过高温过油,那划过的刀痕处,鱼肉翻滚,从外表上看,就像一朵朵开的正艳的鱼花,这让这条红烧鱼在美观上,更为突出了。
李小双走上前去,微微施礼,“师父!”
“你看看师父做的鱼!”
李小双仔细看了一次,突然,当他看到那清脆的葱花下面,那像鱼花一样的花纹之时,他顿时抱拳施礼,“徒弟知错了,师父果然是烹饪高手!”
方玉靠近了他,上下打量他一眼,“如此,你可明白了?”
李小双心服口服,“明白了师父!”
第一百二十八章
方玉扭头看向众人,“好,既然都看明白了,那么,现在由你们来做这两道菜,我初级菜肴的传授知识是四大菜系的菜品做法,今日,我传授了两道,粤菜和川菜,俗话说,说一百遍,都不如做一次,那么,大家就用师父传授的法子,当场做一次!”
“是,师父!”
现炒现卖,很快就有人便送来了一只生鸡和一条鲫鱼,美食学府中,最不缺的,就是食材。
大家拿起菜刀开始准备,苏星月也开始做了,这堂课上了很久,到了傍晚时分,大家才把两道菜肴都做好了!
“师父,我们做好了!”
方玉见大家都做好了两盘菜,这才上前仔细检查,苏星月面前的白切鸡刀工工整,肉块切的均匀,大小相同,鸡皮Q弹,蘸料香味扑鼻,看得出来,这是一道很成功的白切鸡,只是,那另外一旁的红烧鱼肉,鱼肉表面炸至金黄,却是有些焦糊。
苏星月被方玉看的有些发毛,心头没底,这道白切鸡她是得了真髓了,可是,这鱼肉却是……
方玉皱眉,阴冷着眸子,“你刚才说你都看懂了?”
苏星月低垂下头,“对不起师父,我刚才的火太大了,所以……”
刚才做的时候,大火太旺,所以鱼肉外表有些焦糊。
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