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当然现场做的西红柿蛋汤,和平时家里做的还是有不小区别。
冯正明经过了一番细致的忙碌,终于完成了整鸡脱骨。
鸡骨头被冯正明全部脱出,只剩下如同布袋子般的一张鸡皮。
看到冯正明整鸡脱骨完成,让现场受邀的外国人真的是全都目瞪口呆了。
昨天夏明烨的猪蹄脱骨已经对外国人很震撼。
但是今天冯正明这个整鸡脱骨,真是更加出了外国人的认知。
看着脱骨后的鸡皮袋子,真的是能够装水,而且还不会漏,让外国人简直是不可思议。
如果不是亲眼看到,亲眼看到冯正明一点一点完成脱骨。
可能外国人根本就不敢相信这能够办到?
常宗福和几个外国人交流,告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师的一种技术,这份手艺也不是每个厨师都能做出来,可能还是需要经过长久的练习。
外国人向冯正明竖起大拇指,真的是对他的这一手称赞不已。
完成整鸡脱骨,接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。
锅里的水烧开,加入葱姜料酒,把鸡皮袋子翻过来,放在水中汆烫一番。
但是也不能够汆烫太过,出一出异味就要捞出去。
然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。
接着冯正明开始处理准备好的八珍。
今天冯正明选用八珍是:海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。
煮好了高汤,一半进行扫汤,获得清亮的高级清汤。
另一半的汤则是用来汆煮八珍。
鸡肉和虾仁剁成泥,蹄筋切成小丁。
剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。
然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起,加入蛋清和淀粉搅打上进,用虎口挤成丸子,再把切成丁的蹄筋包进丸子里,丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。
均匀用四种丝在外面包裹住丸子,之后下入汤锅当中,用关火后的高汤汆烫成型。
这么一颗一颗的八珍丸子准备好。
再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里,把鸡皮袋子撑起来。
将布袋封好后,摆好再行放在汤碗当中。
剩下的八珍丸子摆在汤碗里,接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。
最后还要用一个盖子盖住汤碗,防止在蒸制过程中,其他的水汽渗入到汤碗中去。
准备好把汤碗放进蒸锅,开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。
这又是一个比较漫长的过程。
冯正明倒也已经不着急,因为基本上蒸出来这道菜算是完成。
所以他先慢慢把灶台收拾一番,清理干净案板把刀具归纳收好。
甚至冯正明还把脚下的地面都清扫了一番。
可以说是把自己比赛的场地给认认真真打扫了一遍。
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