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并且在盘子中,不用筷子夹着提溜起来,会现豆腐依旧棱角分明四四方方。
用筷子夹着提溜起来,豆腐口袋并不会破开。
说明孙海处理的非常好。
关键是调口上,是非常传统的鲁菜葱烧味。
那种咸鲜的口味,浓浓的葱香味,却又不会很咸。
之所以吃起来不是很咸。
显然孙海是受到师父的指示,在调口上做了一些注意。
夏蕙用了孔府菜的脱骨技法,做了一道糟溜鸭三白。
整体做法上有一些类似鲁菜中的糟溜鱼片。
只不过夏蕙是用了脱骨的鸭掌去做。
烩出来的鸭掌白嫩Q弹。
摆盘时薄薄的鸭肉垫底,往上逐层分别是鸭掌、鸭肝。
最后淋上的糟汁,只是勾了一个薄薄的米汤芡。
从摆盘和整体烹饪的技法运用上。
尤其展现出的孔府脱骨功夫。
都让在场的老师傅们大为惊叹。
“好啊,这道菜可真是厉害。”
“不错,这道菜当初据说也是京里全聚德的招牌菜之一,可是好些年不曾见到。”
“小夏这功夫是到家了。”
“在你师叔这没有白学,坚守传统,又有属于自己的创新,关键技法的运用非常好,老夏你这孙女可不得了。”
夏老师傅听到大家对孙女的夸奖,脸上毫不掩饰的写满得意。
参加内部大比的青年厨师们,也都被夏蕙和孙海的菜给惊艳到。
顾志成和鲍峰本以为他们两个算是最有突破性的。
没想到遇上夏蕙和孙海,现他们更是保留传统基础上又有突破。
这么一对比,顾志成和鲍峰一下子觉得:好像自己确实还不够资格跟主厨南下沪城。
夏蕙和孙海的菜品展示,一下子拔高了这次大比的上限。
也给其他参加大比的青年厨师们不小压力。
好在两人基本上已经算是最靠后出场的青年厨师。
在他们两个之后,剩下青年厨师都是一些传统的鲁菜,不再像是他们两个这么多创新。
毫无悬念,这场内部大比,最后获得冠军的是夏蕙。
她那道糟溜鸭三白,确实很难有对手。
连冯正明也夸奖:“你还真是把创意和传统结合的相当好,你能想到用找熘鱼片的做法,去做鸭三白还真的是很大胆。
你的鸭掌脱骨,还有你鸭肝的卤制,都掌握的非常好,看来是准备了很久吧?”
夏蕙一脸兴奋:“对啊,师叔你回来跟我们说了你在外面的见闻后,我就开始考虑这道大比的菜。”
冯正明点头:“很棒,你这道传统加创意的菜,完成了越。”
获得这样的肯定,让夏蕙更加开心,这一刻她终于觉得,自己应该可以称得上是真正的青年厨师了。(本章完)
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