手机浏览器扫描二维码访问
第662章 两位粤菜厨师交锋（第1页）
第662章两位粤菜厨师交锋
京城饭店和岛城海鲜大酒楼的粤菜厨师，做的菜竟然都是咕咾肉。
这算是一道相当经典，也是相对简单的粤菜。
而且这道粤菜名气也相当大。
冯正明和江成哲他们交流时，听他们提起过。
一个粤菜厨师水平究竟如何？
最考验的实际上是三道菜。
其中一道便是咕咾肉，另外两道是干炒牛河和炒菜心。
冯正明在上次港城名厨到泉城交流的时候，曾经品尝过龙昆保亲手做的炒菜心。
当时冯正明确实感到惊为天人，从未想过简单的炒菜心能那么美味。
两位粤菜厨师在准备做咕咾肉的时候。
从一开始选肉的时候，两位厨师就是完全不一样的。
京城饭店的粤菜厨师选用的是五花肉，是非常标准的三层五花。
岛城海鲜大酒楼的港城主厨选用的是梅肉。
简单区分，就是京城粤菜厨师选用五花肉要更肥。
海鲜大酒楼的港城厨主厨选用的梅肉偏瘦。
接下来两人改刀并无区别，厚度都在一公分以下，然后切成小块。
都是先入底口放一点点盐糖后，再对肉块上浆。
上浆时，先是加入一个蛋黄。
把蛋黄均匀裹在每块肉表面。
再在肉块表面上一层生粉。
这里两位厨师手法上有一定区别。
京城饭店的粤菜厨师，不光会很仔细给每块肉裹上一层薄薄的粉，还会用手轻轻握一握，以保证肉表面的粉裹得紧致一些。
这边海鲜大酒楼的港城主厨，明显在裹粉上显得稍微有些随意。
不过从他的手法上，也看得出来，他也是保证裹粉不要太多。
接下来，两位厨师做法上又出现了一些出入。
京城饭店来的粤菜厨师，是先进行炒汁。
而且京城饭店粤菜厨师炒汁用的酱料相当多。
先是向锅里加入白醋，接着加入番茄酱和番茄膏两种，然后是盐、糖，接着还加入一些果酱，还有辣酱油，以及半个鲜柠檬挤的汁。
最后还加入几片红椒片。
虽然炒汁加的料不少，但实际上京城饭店的粤菜厨师只是在锅中炒出一点点。
用小火慢慢的炒到所有的调味料都融为一体，最后盛出来放在一个小碗里。
在京城饭店粤菜厨师炒汁过程里，海鲜大酒楼的厨师已经把肉块炸出来。
战王绝嗣，却意外撞见缩小版自己 逃不脱的纯爱陷阱 捡了个腹黑妖王做夫君 农夫是概念神？三叶草了解一下！ 神豪：我能看到女神的欲望清单 四合院之张浩然的淡然生活 我靠乌鸦嘴拯救全家 足球教练，我选择国足 当骗子出口成真，姐赢麻了 医毒狂妃路子野 全民求生：超级天赋一带三 出狱后，绝色未婚妻纷纷倒贴我 吃我绝户：小渔女她又穷又凶 重生之我的游戏航母可以具现 甄嬛传之入宫就是为了当太后 美利坚税务官 炼神鼎 火花肆意 美娱之花瓶影帝 我入狱五年，出狱已无敌
武林店小二
江湖日报讯肯麦郎连锁客栈享誉大明各府，其总部却是京城一家名为来福的小客栈。来福客栈在江湖上大名鼎鼎，即便费用高昂，上到各派掌门下到江湖游侠，都挤破脑袋想去来福客栈吃顿饭。记者有幸请到武林盟主，揭开来福客栈的秘密！来福客栈日常一幕少林方丈，你怎么吃饭不给钱啊？偶弥陀佛，出家人身无分文，这顿饭可否算作化缘？不行！武当掌门没钱吃饭，还在后院洗碗呢！你若不给钱，就去洗茅房！来福客栈日常二幕丐帮长老，瞧你样子就没钱吃饭，你来客栈干啥？听闻来福客栈可以拿东西抵押，我这里有本上乘的秘...
龙符
苍茫大地，未来变革，混乱之中，龙蛇并起，谁是真龙，谁又是蟒蛇？或是天地众生，皆可成龙？朝廷，江湖门派，世外仙道，千年世家，蛮族，魔神，妖族，上古巫道，千百势力，相互纠缠，因缘际会。...
事业脑咸鱼在八零
...
绝色占卜师：爷，你挺住！
听说她在占卜，他捧着手眼巴巴的就过来了爱卿，你给本君算算，今晚是本君睡了国师呢？还是国师睡了本君？她哆嗦了一下，一脚就踹了过去谁都不睡！她今晚就阉了你！！重生前，她是惊才绝艳的大占卜师，重生后，她还是上知天文下知地理的一品国师，可是，她算了两世，却没算到自己这一世会犯桃花国师大人，不好了，帝君来了！卧槽！她一下子就从八卦盘里站了起来他来干什么？他不干什么！那就好那就好！她狂抹一把额头上的冷汗。小太监欲哭无泪可他说了，今晚他夜观星象，是个鸾凤和鸣...
九龙吞珠
一张从始皇帝皇宫流传出的长生不老药地图，解开不死不灭之秘。一代名将，将守，从万人敌，到无人敌的重生之路！九龙吞珠读者交流群721466643）...
我和大圣是兄弟
王虎穿越了，而且悲催的成了五指山下的一只老虎。我去，这是要做猴哥虎皮裙的节奏？王虎表示不服。作为一只21世纪穿越来的新时代老虎，怎么着也要和猴哥拜把子，做兄弟啊！此时此刻齐天大圣孙悟空被压五行山马上就满五百年，再有十年，波澜壮阔，影响三界格局的西天取经之旅就要开始，看王虎如何在其中搅动三界风云，与猴哥一起再掀万...