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444腌泡菜（第3页）

做酸菜除了金属容器，其他均可，但似乎百姓更喜欢用大缸。

家里的缸已刷好，凉白开也已备下，唐植桐把缸挪到自己曾经睡觉的那屋，省的放外面冬天把缸冻破，然后直接上手收拾白菜。

酸菜并不难做，洗净、去根、去老帮，整整齐齐的码在缸内，尽量不留空隙即可。

如果白菜个头较大，可以一刀切成两瓣再放入。

在唐植桐和小王同学的精心扒皮下，白菜个头都不大，也紧实，就省了这一步。

接下来就是倒入凉白开，加不加盐都可以，但一定要有重物压在白菜上，防止白菜飘起。

据说东北都是用石头，而且这块石头经年泡在酸菜缸中，不光入味，还自带菌种，能传给子孙后代。

唐家事先没有准备，自然没有很规整的石头，唐植桐退而求次，用的城墙砖，。

干净后，用开水烫了好几遍才放进缸里。

如果是个讲究人，还会在缸口蒙上塑料布，然后扎住，尽量保持密封状态。

但唐家没这个条件，只是用凉白开漫过城墙砖。

之所以用凉白开，是有说法的，酸菜之所以能成为酸菜，是因为乳酸菌的发酵，而乳酸菌恰恰是厌氧菌，凉白开里面的氧气在各类水中是最少的，能大大提高成功率。

凉白开漫过城墙砖，也算是为下方白菜创造了一个无氧环境。

唐植桐最后又用木板钉了个缸盖盖在上面，还在上面压了块碎砖，省的进去脏东西。

“行了，过上个把月就能吃了。”唐植桐拍拍手，万里长征走出了第一步，很有成就感。

“要这么久吗？”小王同学一直在旁帮忙，听闻有些意外。

“一二十度的天，还得二十天往上呢。个把月都是往快了说。走，洗手吃饭去，吃完饭再腌点辣白菜。”唐植桐拍拍手，进了隔壁屋。

张桂芳已经准备好了晚饭，晚饭依旧是窝头、炖白菜，中午的水饺吃了个底朝天，唯一不同的是，今晚有汤，中午的水饺汤。

一锅水煮了好几次水饺，难免有破的，汤呈褐色，里面掺杂有面粉，尝一口，还带着咸味，那滋味，嘿，不比蛋花汤差。

凤芝吃了一半窝头，喝了一大碗汤，喋进去一碗炖白菜，吃完一抹嘴：“哥，你说要烤白薯的。”

“行，吃完给你烤。凤珍来一块吗？”

“行。”凤珍答应后，将手里的窝头沿着自己啃过的边缘掰下来，放进水饺汤，剩下的那一半又放回了盛窝头的竹编小筐里。

“妈，也给您烤一块吧？”

“行，那今晚就省点粮食。”张桂芳痛快的答应下来，行为如凤珍如出一辙，将带有牙印的窝头边缘掰下，剩下的放回去。

张桂芳换购的白薯，加上钱中萍给的，够家人断断续续吃一阵子的，为了能保鲜，除了今晚要烤的，其他已经被她放入了地窖，家里暂时是不缺白薯的。

吃完饭，回厢房的时候，除了白薯外，唐植桐还带了一辫蒜。

将白薯放进炉膛里，唐植桐将蒜分给小王同学和两个妹妹，自己则准备去给白菜做SPA。

“扒这么多蒜干嘛？”小王同学不解道。

“腌辣白菜用，扒吧，扒完明天得早起腌白菜。”唐植桐说完出了门。

老BJ的辣白菜，做起来有些繁琐，这可能是其不太流行的原因之一。

除了辅料，白菜需要洗净切开，逐片抹上细盐，然后放置盆中，压上重物杀水去生味。

这个过程大概要十来个小时，等明儿一早起来正好拿来用。

做好白菜，唐植桐又拿了一辫辣椒，这个得放炉面上熥。

熥辣椒是个技术活，因为这玩意太容易糊。

想做辣白菜，辣椒既不能糊，还得酥脆，否则擀面杖擀不碎。

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