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第183章 黄酒（第2页）

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黍米黄酒：以黍米为主要原料，颗粒饱满，易蒸煮糊化，属糯性品种，适于酿酒。山西代州黄酒、山东即墨老酒等是其典型代表。

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粟米黄酒：以粟米（小米）为主要原料，因颗粒致密、糊化困难，较少用于酿酒，但随着北方黍米种植减少，其开发越来越受重视。

按酒曲分类

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麦曲黄酒：以麦曲为糖化发酵剂，发酵周期为25～28天，产量占我国黄酒的80%以上，主要产地在江浙一带，绍兴黄酒是典型代表。

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红曲黄酒：以红曲和药曲为糖化发酵剂，发酵周期长达120多天，特色鲜明，福建的红曲黄酒最为着名。

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小曲黄酒：以小曲为糖化发酵剂，用中药制曲是其特色，主要分布于江苏、浙江、河南、广东等地。

按酿造工艺分类

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摊饭酒：将蒸熟的米饭散在凉场上，用空气冷却后，与水、曲及酒母混合发酵而成。绍兴元红、加饭、善酿等均采用此法酿制。

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淋饭酒：米饭蒸熟后，用冷水浇淋急速冷却，拌入酒药糖化后加水发酵。主要用于酿酒时接种用的酒母，多数甜型黄酒采用此法。

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喂饭酒：将酿酒原料分成1～2批喂饭发酵，先做成酒母后再分批添加新原料。嘉兴黄酒、日本清酒等采用此法。

按酒体颜色分类

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清酒：色泽清澈透明，口感爽净。

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浊酒：色泽微黄，口感醇厚。

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白酒：色泽较白，口感柔和。

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黄酒：色泽深黄，口感浓郁。

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红酒：色泽鲜红，口感醇厚。

按曲种分类

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麦曲黄酒：以麦曲为糖化发酵剂，口感醇厚，香气浓郁。

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红曲黄酒：以红曲为糖化发酵剂，色泽鲜红，口感醇厚。

黄酒的分类丰富多样，每种分类方式都有其独特的特点和代表酒品，满足了不同消费者的口味和需求。

从营养角度来看，黄酒的营养价值通常被认为比白酒更高，主要体现在以下几个方面：

营养成分

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