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第181章 白酒（第1页）

我们从刚开始喝的是啤酒和果酒，然后是白酒，工作以后才逐步有机会接触黄酒。

我的家乡有一种白酒叫神仙酒，白酒有很多分类。

我经过很长时间的了解才有了一定的了解。

白酒是中国传统的蒸馏酒，按照不同的标准可以有多种分类方式：

一、按香型分类

1.

浓香型白酒

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特点：以泸州老窖特曲、五粮液等为代表。其香气浓郁，以己酸乙酯为主体香，香味协调，入口绵甜爽净，回味悠长。浓香型白酒的酿造工艺注重窖池的使用，窖泥微生物群落丰富，经过长时间的发酵，产生多种香味物质。

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酿造工艺：一般采用“跑窖法”或“原窖法”工艺，以高粱为主要原料，使用小麦制成的中、高温大曲作为糖化发酵剂。发酵周期通常在45-60天左右，发酵完成后，通过传统的甑桶蒸馏，收集酒液。

2.

清香型白酒

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特点：以汾酒为代表，其香气清新淡雅，以乙酸乙酯为主体香，口感醇和、绵甜爽净，自然谐调。清香型白酒的风格比较清爽，适合喜欢清淡口味的人群。

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酿造工艺：采用清蒸清烧（一清到底）的酿造工艺，以高粱为原料，用大麦、豌豆制成的低温大曲作为糖化发酵剂。发酵容器多为地缸，发酵周期相对较短，一般在21-28天左右。蒸馏时采用固态蒸馏方式，严格控制酒头、酒尾的摘取量。

3.

酱香型白酒

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特点：以茅台酒为代表，其香气细腻、幽雅，具有类似豆类发酵的酱香，同时伴有焦香、糊香等多种香气。入口醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的酿造工艺复杂，生产周期长，品质独特。

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酿造工艺：采用“”工艺，即一年一个生产周期，两次投料（重阳下沙和下糙沙），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。以高粱为原料，使用小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂。发酵过程中，采用条石窖池，经过多次堆积发酵和窖内发酵，使酒体风味物质丰富。

4.

米香型白酒

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特点：以桂林三花酒为代表，其香气清柔，以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体香，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。米香型白酒的原料主要是大米，酒体风格比较柔和。

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酿造工艺：以大米为原料，采用小曲作为糖化发酵剂。酿造过程包括浸米、蒸饭、摊凉、落缸、发酵等步骤。发酵周期较短，一般在7-10天左右，通过固态或半固态发酵，蒸馏得到白酒。

5.

凤香型白酒

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特点：以西凤酒为代表，其香气芬芳，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型白酒介于清香和浓香之间，既有清香型的清爽，又有浓香型的浓郁。

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酿造工艺：采用续渣法工艺，以高粱为原料，用大麦、豌豆制成的中高温大曲作为糖化发酵剂。发酵容器为窖池，发酵周期一般在28天左右。通过甑桶蒸馏，分段摘酒，使酒体风味独特。

6.

兼香型白酒

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