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77鸡豆花（第2页）

忙活大半天才烹制出来的清汤，盛在瓷白小碗中尤显珍贵，周乐小口嘬饮着汤，极鲜之感侵占舌尖，瞬间又涌至大脑神经末梢，好似世间罕有的娇艳花朵在颅内悄然绽放，舌腔忍不住抿吮回味，也太上头了吧！

虽知传统川菜并不都是辣的，但这种繁复的吊汤技艺还是让他大开眼界，瞬间刷新对川菜的认知。

“太鲜了！”周乐忍不住咂咂舌头。

辛真嘻地笑了声：“我也只做过几次这道菜，每次煮之前都觉得太麻烦了，但一喝到这口汤就觉得，嗯，好值。”

放下汤碗，辛真着手准备另一道工序。

剁鸡肉蓉。

鸡豆花吃的是精细，主体肉蓉只有手工排刀剁蓉才能彻底排掉鸡胸脯中的经脉纤维。辛真选了一张处理干净的猪皮铺在案板上，猪皮内侧朝上，将鸡胸脯肉改刀切块，片成肉丝，再用刀背排刀剁碎。

如此一来可以避免砧板木屑落入肉蓉中，匀力排剁打破鸡肉纤维，横刀滑平，一点点地挑掉肉质里的肉筋，不停排刀剁，挑肉筋，直到肉蓉榨出浆来，粘附刀背。

辛真俯在案前，左右手换着使刀，持续剁了一个多小时，终于剁出一碗高精度的鸡肉茸。

鸡肉蓉装入盘中后，她才长吁一口气。

幸好生命值已经集到两万多点，否则原先的废柴体力肯定完不成这项工作，可即便如此，放下刀后她还是缓了好一会儿。

周乐忙完备菜后，重新调了一碗姜葱料酒水。

辛真在鸡肉茸中撒入盐巴搅拌，再加入姜葱水、蛋清，瞧准状态，倒入液态淀粉，顺时针慢慢搅拌，直到鸡蓉成浆。

做完这步，辛真转手和周乐一起烹煮几样餐厅招牌的小菜。周乐突然雀跃地看向玻璃墙外：“老板，他们来了。”

一辆黑色越野停在小院门口，下来几个熟悉的面孔，约的是下午六点，提前五分钟来到，时间掐得刚刚好。

潘洛洛和关春兴奋地跑在前面，熟门熟路地进了餐厅，挥挥手：“真姐姐，小乐，我们来啦。”

“嗨，好久不见。”辛真抬头笑。

周乐和他们俩在微信上聊得熟路，边泡茶边和同龄伙伴打趣。

顾斯年和宋悦远走在后面，也进了餐厅。

“真真。”

顾斯年眉眼拈着笑，看向操作台里的人。

“你们来得刚好。”辛真握着一只大勺，看到顾斯年站定在原地，招呼道：“想看魔术吗？”

顾斯年抬了抬眼皮，正好奇她要做什么，就看到她招招手，于是顺着示意走进操作台，站到她身旁。

灶台上烧着一锅沸水，只见辛真将长勺伸到锅中搅拌，她神秘兮兮地说：“我给你们变一朵星云，瞧好了。”

听到星云，坐在对面椅子上的潘洛洛和关春也不由得站起身，看向炉灶上的大锅。

辛真端起大碗，顺着锅中旋涡缓缓倒入。

鸡肉浆卷入旋涡，结出白絮缓缓上浮，像一朵流动的卷云，由中心点向外浮动，越凝越实。

的确很像星云。

“牛！”潘洛洛激动地鼓掌：“真姐姐在厨房做实验啊？”

辛真调至文火，让锅中肉絮慢慢浮现凝结，笑道：“这是我们老祖宗传下来的分子料理——鸡豆花，国宴上也有这道菜哦。”

“好厉害。”顾斯年由衷道。

“老板为了这碗鸡豆花剁了一个多小时鸡肉呢。”周乐搭话道。

宋悦远迅速咽下茶水，表示费解：“就为了这顿饭？”

辛真若无其事地从另一口热锅中舀出几碗清汤，熄灭星云锅的火苗，剜出一勺洁白云朵放入碗中，微弓着腰给碗里的云朵缀上一小片嫩绿豆苗做装饰。

完成点缀后，她才缓缓说道：“我好久没做这道菜了，想练练手。虽然做法复杂了些，但鸡豆花的鲜味绝对值得，待会儿你们尝了就知道。”

说着，她端起鸡豆花汤碗递给顾斯年，扬起笑：“帮忙上菜吧，可以开饭了。”

从视频事件开始，顾斯年牵线来的几个学生就帮了她不少忙，这种不求回报的人情反倒让她不知从何谢起。

直到上次饭局偶遇秦亦凝，从她口中得知天禀团队一直在国外封闭作业，工作强度极大，如此一来辛真更是过意不去。

如果谢谢太轻，那唯有一顿美味的佳肴最能表达感激了。

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