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第63章（第3页）

苏依依重新考虑了一下营业时间，她观察过美食街的高峰客流主要是在晚上，她决定中午不再营业，只在晚上从五点营业到十点。

这个工作时间吸引了很多人来应聘，苏依依挑了一个小伙一个姑娘，跟他们约好年后就开始上班。

苏依依在忙忙碌碌的各种准备中迎来了除夕，储阿姨为了过一个团圆年，将吕芊芊接了回来。

在这个世界第一个年夜饭，苏依依打算做火锅吃，天气太冷做的菜很容易冷掉，吃火锅的话一直都是吃热的，最主要的是她想吃麻辣火锅了。

梁业宸除夕要回水悦居跟外公和舅舅过，听到苏依依要做火锅，大叹没有口福，看着他遗憾的表情，苏依依忍不住答应他，等有时间再做一次，梁业宸这才心情好起来。

储阿姨是最开心的，今年过年女儿回来了，她提前了好几天就把春联给贴上，还买了烟花炮竹，说今年一定要多放一放，将霉运驱走，接下来都将会是好日子了。

看到一堆烟花炮竹，最开心的是小麒，天天念叨着怎么还没过年呢，吕芊芊被接回来后，每天都陪着小麒，牵着他的手，一刻看不见就着急，她现在情绪稳定许多，也认得人了，也能简单地交流。

除夕这天的一大早，苏依依和储阿姨就起来了，吃完早饭，储阿姨就开始打扫卫生，其实在前几天储阿姨已经大扫除过了，那时苏依依跟储阿姨开玩笑，马上要搬走了还打扫得这么干净。

储阿姨说住了几十年的地方，真是不舍得，打扫干净也算是一个执念了，苏依依听了也挺难受的，住了这么久的地方，确实很难割舍。

储阿姨在一旁打扫，苏依依便开始准备年夜饭，火锅底料是好不好吃的关键，这个底料苏依依不打算买，她要自己熬制。

火锅底料需要的配料香料非常多，不过苏依依都在几天前已经都准备好了。

苏依依先将所需要用到的八角桂皮草果等十几种香料，用热水浸泡十分钟，然后开始制作糍粑辣椒。

糍粑辣椒是用三种不同的干红辣椒做成，分别有微辣、中辣和重辣三种，不同的辣椒有不同的香味，用三种辣椒制作，香气会更加丰富。

把辣椒剪成小段，再过一下筛把辣椒籽筛掉，烧一锅水，水开后下入辣椒焯煮，这样是为了祛除辣椒表面的杂质及脏东西，而且等一下也方便榨成糍粑辣椒。

辣椒煮十五分钟以后，捞起来控干水分，放到破壁机里榨成细腻的糍粑辣椒。

然后把泡好的香料也放入破壁机中打碎，这是为了等会能让香味更好地散发出来。

接下来把生姜切片、小葱对半切段、大葱切段、香菜洗净，青红花椒用高度白酒浸泡、小米椒和香叶用开水浸泡，放在一旁备用。

将生牛油放入锅中，开大火让它融化，等到完全融化后，加入刚刚准备好的大小葱香菜这些配料，开中小火慢慢炸香。

炸到二十分钟后，锅中的香味已经非常浓郁，锅里的配料也慢慢变成了金黄色，将配料的料渣捞出不要。

接着在牛油锅中加入姜片和糍粑辣椒，用锅铲不停地搅拌，直到锅中的辣椒和油的混合物从冒大泡变成冒小泡，然后将刚刚开水浸泡的小米椒和香叶加进去，再加入豆瓣酱继续搅拌。

熬制二十分钟后，加入豆豉和刚才榨成碎末的香料，香料一加入油中，浓郁的香味便散发出来。

熬制几分钟后，加入冰糖调味，冰糖能中和锅底的辛辣，有回甘的口感。接着放入青红花椒，花椒要在最后几分钟加入，否则敖久了之后花椒就会变苦。

最后出锅前，再加入甜酒酿和高度白酒去腥増香，这样一大锅火锅底料便做成了，做好的火锅底料颜色深红，油光透亮，香气四溢，让人直流口水。

苏依依将做好的火锅底料静置在盆中，几个小时之后才开始吃年夜饭，正好让火锅底料的各种食材充分混合，吃的时候才会更香。

考虑到小麒不能吃太辣，芊芊也正在服药要忌口辛辣，所以苏依依打算再做一个锅底，晚上吃鸳鸯火锅。

不辣的锅底有很多种选择，苏依依正好在市场上看到很新鲜的筒骨，便买了回来做骨头汤锅底，既营养又可以补充钙质，对小孩病人来说，都是最佳选择。

做完牛油锅底之后，苏依依开始准备骨头汤锅底，买骨头的时候苏依依已经让摊主将骨头敲开来，洗干净后冷水下锅焯水，将血水煮出来后捞出备用。

另烧一锅水，水开后将焯过水的筒骨放进去，再加入葱姜和料酒小火慢炖，等炖上个两三小时，骨头汤锅底便做好了。

外面已经开始可以听见零星的鞭炮声了，路上的行人形色匆匆，都在赶着回家吃年夜饭，路边的小店也该关门都关门了，辛苦了一年，在这一年的最后一天，必须跟家里人一起吃顿热热乎乎的年夜饭。

“储阿姨，可以准备吃年夜饭啦。”苏依依在厨房准备好了所有的食材和锅底，她喊道。

“来啦！”储阿姨洪亮的声音响起，走进厨房帮忙将食材拿出去。

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