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第4201章 新式做法（第1页）

等时间一到再将冬瓜条捞出，用清水反反复复漂洗，再浸泡再漂洗，直到反复清洗至水完全清澈，才能基本判断将残留在冬瓜上的石灰去除干净。

这么做一是为了安全，二是因为石灰水洗不干净会让冬瓜残留苦味，做出来的冬瓜糖发苦。

沈清清做冬瓜糖是给自己孩子吃的，采用石灰水对身体有潜在风险，她毫不犹豫弃用。

好在她有商城指引，可以购买厨艺类书籍，后世果然有聪明妈妈的新制作方式。

那就是将冬瓜条焯水煮4-5分钟后，直接过冰水，一冷一热的暴击也能达到石灰水类似的效果，不过对比冬瓜糖的口感稍软，但是胜在安全。

捞出充分沥干水分后，接下来就是最关键的一步糖渍渗透，也是孩子们最爱的部分。

这一步沈清清完全不用上手，孩子们会自发洗干净手，取干净的小盆，三人一组配合操作。

一个负责一层层平铺冬瓜条，一个专门负责给每一根冬瓜条撒糖，第三个人要做的就是上手拍打、抹匀，然后周而复始的重复这个过程，直到所有的冬瓜条都处理完毕。

沈清清要做的就是收尾，给每个盆盖上盖子密封起来塞进冰箱早有腾出的冷藏空间里。

孩子们看着关上的冰箱门有些依依不舍，可他们清楚眼下冬瓜糖还没做好，需要耐心等待。

忙完得到妈妈的批准，孩子们一窝蜂的跑出去，尽情的玩耍享受属于他们的童年。

两天后，沈清清取出观察，发现冬瓜已经慢慢变透明，盆里也由一开始的干爽状态，析出大量的糖水。

这个状态就已经可以进行下一步了，沈清清架好柴火，指挥孩子们看好火候。

将两大盆冬瓜条连汤带汁全部倒入锅里，想要熬出的冬瓜糖又甜又漂亮，火候极为关键，前半程需要中大火煮开，持续蒸发掉多余的水分。

等水分蒸发的差不多，糖水逐渐起大泡，变浓稠的时候，要快速转入小火，并且从此刻开始要不停的翻炒，防止粘锅起糊。

等炒到糖水渐渐收干，冬瓜条表面开始析出层层白色的糖霜，冬瓜糖基本就已经炒制完成。

这时候还不算彻底完工，不能立马停止动作。

此时要做的是立马撤掉炉灶里的残余柴火，借着余温继续翻炒，利用搅拌散热，等锅灶和冬瓜条自身的温度全都冷却下来，糖霜包裹的会越发明显，这时候冬瓜糖就彻底成型了。

孩子们每年都观看这个制作的过程，因而早已学会判断，围拢在灶台边，果不其然受到了妈妈干妈的第一口投喂。

孩子们吃到心爱的糖味，第一反应都是开心的眯起小眼睛，随后就是各种拍马屁。

沈清清显然早就习惯了，乐呵呵的让他们把张大妮日常收集洗净的水果罐头空瓶子取过来。

灶台已经冷却，接下来将冬瓜糖装进瓶子里这种小事，就完全不用她动手，孩子们自发可以完成。

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