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“我这个大盆里是卤水。”奶奶拿着盆向豆浆里面倒,点豆腐时手特别稳,高高举起一盆卤水手一点儿也不带抖的。
点豆腐这可是个技术活,多少豆浆,多少卤水那都是多少讲究的,只见奶奶一边儿倒卤水,另一只手拿着勺子不断搅拌,等到里面出现芝麻大小的豆花时,奶奶就停手了。
“这样的豆浆就算是点完成了,拿个孔大的簸箕垫着,需要把里面多余的水舀出来。”
“我来!”苏木积极的想要去尝试。
手里拿着一个簸箕在豆花上一压,水直接渗进了簸箕里,下边还是完好的豆腐,这样直接就可以用大盆舀水了。
弄好的豆花放在一个方正的木箱子里,布铺在箱子里垫着,豆花舀进木箱,盖上木盖,拿个重物压上去,不出多久成型的豆腐就做好了。
“娘,咱们在压一些豆腐皮呢?”
“豆腐皮?”
“就和这压豆腐一样,只是铺一层薄薄的豆浆放一层布,就这样一层层的豆腐皮就做出来了。”
“没想到豆腐还能做出这么多种花样呢。”王氏手里拿着那张压出来的薄豆腐皮。
“木木的脑子真巧。”
“娘,我不说你们肯定也会制作做的。”
“那可说不准。”
如果时间足够研究研究也是能做出来的,但是农家最缺的就是那个时间,还有那一层层所费的布料,这就很少有人去尝试,一分钱难倒英雄汉啊。
苏家接着又压了很多豆干,还有薄薄的豆腐皮,炸了一些豆泡儿,留着吃。
次日,家里还要把猪肉给炖上,把猪肉给煮熟,煮到肉皮用筷子一戳就烂的状态正好。
还要打算蒸一些合碗肉,也就是扣肉。
“把五花肉皮抹上一些酱肉,放进油锅里把肉皮炸一下。”
这个过程要万分小心,因为那些油像鲤鱼跃龙门一样,争先恐后的往外跳,‘噼里啪啦’。
“把肉切成厚片,用这些调味料腌制一下。”旁边是苏木混合好的酱料,直接就可以抹上抹上。
“每一片肉全都全部抹上调料腌制一晚。”
“腌制好的肉,皮朝下一片片摆放好,最上面放上干菜。”
一碗一碗的扣肉就做好了,再上锅蒸熟。
碗扣在盘子里一翻,一盘整齐摆放的扣肉出现了。
每片肉都是红彤彤晶莹剔透的,扣肉口感软糯入口即化,这也是年夜饭上必备的一道菜。
苏定国夹了一片巍颤颤的肉,“木木,这个扣肉太好吃了,大肥肉夹在馒头里,咬一口满嘴留香。”
苏木看到爷爷一直吃着不停,“爷爷肥肉别吃那么多注意身体。”
“肥肉吃着能有什么事儿,以前要是能吃一口大肥肉别提多高兴了。”
很多人都是钟爱肥肉,这也是因为肥肉里的油水很足,他们反而不那么爱吃精瘦肉。
“我知晓分寸,木木这是块儿瘦肉,你夹走吃。”
虽然苏定国不理解苏木为什么喜欢吃瘦肉,但是也不逼着她吃,反而把瘦肉留给她吃。
“爷爷你不吃吗?”
“我不爱那一口,就爱这白花花的大肥肉。木木赶紧吃要不过会儿凉了。”
“好。”
苏木心里猜测可能人们吃的油水太少了,这就造就了他们都喜爱油水很足的食物,越多油水越好,就类似于这片肥肉一样。
“哦哦哦~”公鸡在外面打鸣,几个人还要宰只公鸡,用以祈求来年的大吉大利。
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