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中大火,底油润锅,之后将调好的碗芡加一点水匀开,倒入锅中,开始磨卤。
这一步叫熘,是用旺火急速收缩卤汁,然后将食材包裹的一种技法。
赵晓婧左手将碗芡倒入锅中的同时,右手拿着勺子不断搅动,锅中液体也随着搅动开始变色,收缩。
这一步必须用大火,高温能最大程度的激发卤汁的味道,同时也能使出来的卤汁颜色明亮。
待液体的体积缩小一半,锅中小气泡不断密集时,赵晓婧一边继续用勺子加快磨卤的速度,一边迅速拿起漏勺,将炸好的荔枝肉和马蹄一并倒入。
之后保持旺火,再急速翻炒三五下,将卤汁均匀的裹在荔枝肉的表面,随即关火,起锅。
赵晓婧一边颠锅,一边用勺子舀出裹好卤汁的荔枝肉,然后小心的盛在被波浪型黄瓜围成一圈的盘子最中间。
刚准备举手,抬头便看见两个评委站在第一组后排那位选手的桌台前,面前是一个摆好造型的大长盘。长盘的两端是澳龙的虾头虾尾,中间的身子部分叠放着几个丸子,两个评委正擦了嘴准备走。
赵晓婧一边暗道这次评选连工作人员端菜的环节都省掉了,让评委直接走过来吃,这么接地气,一边将手举起。
两位评委立刻留意到赵晓婧,一前一后走了过来,赵晓婧连忙翻了翻抽屉,摆上两双干净的筷子。
两位评委过来后并不忙着吃,而是拿起手中的茶杯,在赵晓婧桌台的水池上仔细漱了个口。
赵晓婧特意看了一眼,为了保持口腔味道的纯粹,两个评委连茶杯里的水都是白开水。
党咏歌照例让南荣全走在前面,等南荣全拿起筷子自己才拿,两人一人一块荔枝肉,送入口中细细品尝。
一块荔枝肉吃完,党咏歌又夹起一块放在一边的小碗中,用筷子扒了扒,露出里面的马蹄,之后斜过碗给南荣全看了一眼。
南荣全点点头,党咏歌将碗中的荔枝肉塞进口中,两人又一人一块裹了汁的马蹄尝了尝,最后吃了一片外面围着的黄瓜。
“回位吧。”场上还在比赛,两人也没给什么评价,放下筷子后,党咏歌挥挥手。
赵晓婧麻溜的从旁边绕了一圈回到观众席。
回去的途中还没忘记观察一圈,目前场上已经上了六组选手,菜做完的只有第一组那个选手和自己。
100分钟时间不短,自己这道菜只用了一半时间还不到,其他选手大概都是大菜,或炖或焖都还在锅中,也看不出什么。
刚一落座,便发现闻心远目光诡异的盯着自己。
“怎么了?你也想吃猪油渣?”赵晓婧下意识的回想起了猪油渣引起的注目礼。
“什么猪油渣啊!我是想问你从哪学的荔枝肉,为什么和我家的独门秘方那么相似?”
赵晓婧一愣,“…以前在乡下的时候遇见的一个闽厨教的,自己后来又改动了一点……和你家真的很像?”
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