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第169章小秦师傅恐怖如斯
a级的长寿面,理论上需要a级的面条,加上a级的高汤配上a级的火候。
这些秦淮都没有。
但是没关系,大家也没吃到过。
秦淮感觉黄嘉的高汤是比较接近a级的,他没有真正做出过a级的点心,对a级没有非常具体的概念。
但是他肯定吃过a级的菜品。
黄胜利的菜肯定有a级,郑达的蟹黄烧麦大概率也有,郑思源的鲜肉月饼秦淮不敢肯定,就算没有也应该很接近。
谁让他没有评分标准呢。
秦淮知道如果想要炫技的话,做酒酿馒头和槐花馒头一定是最佳选择,这两种菜品是最能展现面技术的,但是秦淮现在想做长寿面。
游戏系统对面评级的定义,更像是对面、和面、揉面等一系列与面团相关技术的水平定义,秦淮觉得最后会选择面是因为秦院长的口头禅。
这件事情虽然听起来很离谱,但秦淮做面点最开始是秦院长教的。
虽然秦院长自己都不太会做。
因为不太会,秦院长经常在口头上混淆揉面、面、和面之间的区别,经常在福利院要改善伙食,吃包子、馒头、饺子的时候跟秦淮说:你有时间把厨房里的面粉一下。
至于为什么是一下,主要是为了讨个好口彩。福利院经费有限,秦院长最大的梦想就是有一天福利院里来一对有钱的夫妇,收养一个聪明孝顺懂事的孩子。多年后孩子回到福利院甩给她一张5oo万的支票,告诉她,秦妈妈你不用再努力了,福利院以后缺钱就跟我说,这5oo万你先建设着。
后面这个梦想变成了福利院出一个艰苦奋斗,白手起家创业成功的孩子,多年后甩给她5oo万。
然后变成5o万。
最后变成5万。
在秦淮把秦院长的联系方式推给罗君后5万的梦想应该是达成了,5o万运气好应该也达成了。
就是不知道现在秦院长的梦想有没有变成秦淮推给她5oo个爱心人士的联系方式。
不好意思,话题扯远了,让我们说回正题。
秦淮不知道他今天做的长寿面能不能惊艳所有人,但他就是想做。
黄嘉今天吊的高汤味道真不错。
不拿来煮长寿面可惜了。
秦淮光是想想尝的那小半碗高汤就想咂吧嘴。
真是苦了欧阳了,喝了那么久高汤正儿八经的一口都没喝过。
秦淮决定等欧阳有空来姑苏,他一定给他暗箱操作,找个大碗在后厨盛一满碗新鲜热乎的高汤,让欧阳喝个痛快。
在自己也想吃长寿面的动力的驱使下,秦淮热情高涨地开始揉面。
面升到高级后,揉面变得更加得心应手。
用意识流的话来讲,就是厨师和面团之间的交流更深了,双方之间互相有感应,更加了解彼此,揉出来的面更有灵魂。
用人话来说,就是技术上来了,揉出来的面更好吃了。
面是需要根据制作的点心来揉的。
理论上来说,不同的温度、湿度、酵环境,甚至于厨师手的温度和盆的温度都会影响到最后成型的面团,但这只是理论上,实践操作起来根本顾及不到这么多,也很难顾及到这些。
对温度格外敏感的酒酿馒头,也只不过是需要在特定的步骤控制把握温度。
揉面大多数情况下还是得靠感觉。
这感觉是真的厨师的感觉,面团的硬软松蓬都是可以通过手感觉到的,想要调整面团的状态也要通过手。
感觉来源于技术。
水平到了感觉就有,水平不到,你就是靠冥想、靠祈祷也感觉不来。
面升到高级之后感觉就更好了。
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