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139第一百三十九章（第2页）

整块猪肉焯水的时候，浮沫被煮进肉里的可能性很小，但碎肉馅就太容易连浮沫一起混进去了。如果没有办法随时盯着焯水锅撇去浮沫的话，还不如放弃焯水比较省事，结果也差不多。

当阿诚给梅花肉焯水的时候，黎锦望着阿诚的动作，庆幸因为有阿诚，自己才有机会吃到如此洁净清爽的肉馅。

话说回来，如果没有阿诚的话，黎锦岂止不会给现成的肉馅焯水，她根本都不会独自包饺子了吧。

不，仔细想想，如果阿诚不在的话，觉得疲惫的黎锦，就连现成的肉馅也不会考虑购买的。

算啦，也不想这个问题了……黎锦想起自己的咸鱼本性，便不由得逃避了起来。

给梅花肉焯过水之后，阿诚便用他独有的切肉方式，把肉切成了肉粒。

但是，阿诚对待鸡胸脯肉的方式，就完全不同了。

阿诚没给鸡胸肉焯水。鸡胸肉中的污物不多，而且不耐煮，稍微加热就老了，所以要格外小心加热的时间。

阿诚对待鸡胸肉的方式，才是剁肉。

他用刀轻快地敲击了半天，硬是把鸡胸肉斩得犹如肉泥一般细腻爽滑。

猪肉与鸡肉都处理好之后，阿诚便把猪肉粒与鸡肉泥混合在了一起。

之后，阿诚又切了些姜末与葱花，也一起混了进去。

“将军来调馅吧，阿诚不擅长这个。”阿诚做完了他手头的处理准备工作之后，便对黎锦这么说道。

黎锦就往里加入适量的食盐，又倒了些料酒与香醋。

料酒能去腥，还能调味，这自不必说。

加香醋的原因，则是因为在接触到肉类的时候，醋有软化肉类的效果的关系。因为醋具有一定的腐蚀性，也因此能使得肉变得更嫩更软。

由于今天想做的是纯肉馅饺子，所以没有放菜。调好肉馅之后，就直接开始包了。

肉馅调好的时候，阿诚便把醒好的面团切开、擀成了薄片。

黎锦也动手包了起来。

虽然黎锦包得还是那么慢，对比阿诚，便有种想放弃的感觉。但在阿诚的鼓励下，黎锦还是包了一些饺子出来。

阿诚喜欢吃黎锦包的饺子嘛。

虽然黎锦不明白，两人用同样原材料包的饺子，能有什么味道上的差异就是了。

黎锦包的是普通的元宝饺，而阿诚包的则是褶皱很多的月牙饺。

今天的水饺，并不是清汤水饺，而是酸汤水饺。

酸汤水饺分两大流派，一类是以醋作为酸汤的调料，另一类则是以西红柿作为酸汤的调料。

由于“紫竹小院”里本就有不少西红柿，所以这顿午饭使用的，自然也是西红柿做成的酸汤了。

三个大个西红柿先洗净、挖掉果蒂，然后每个都切成四瓣。

热锅中放入少许冷油，然后把西红柿皮朝下放进去。加热稍作烫制后，把切开的西红柿翻个身，用筷子拈起已经脱离的表皮丢掉。

此时便是手勺或汤匙的上场时间了。通常来说，到这一步的时候，应该用手勺或汤匙像刀切一样挤压西红柿块，将其切碎比较好。

但阿诚的选择，却是直接用刀在锅中加工。

阿诚的动作非常轻快敏捷，在令人眼花缭乱的速度下，他用一把不长不短的匕首给锅中的西红柿切成了无数比指甲还要小的小块。

之后，阿诚才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西红柿碎块来。

阿诚在锅里也加了些盐，受到盐的刺激后，西红柿丁出了很多水。这时的西红柿，简直看不出来原本的模样，几乎完全就是酱料或果泥的状态了。

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