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18第十八章（第3页）

辣椒不愧是最受欢迎的调料之一，仅仅是这家调料店里的辣椒碎，种类就很不少。黎锦粗略一看，发现竟然有两位数，便不由得感到一阵眩晕。

其中有粗有细，有微辣中辣特辣之分，有叫辣椒粉的，也有叫辣椒面的。

辣椒粉与辣椒面的区别，倒不是粗细，而是成分。辣椒粉是纯辣椒制成的，辣椒面则是研磨时加入花椒、桂皮等香辛料一起磨碎制成的。

辣椒面比辣椒粉每斤贵三文钱。辣椒粉每斤只要五文钱，辣椒面每斤却要八文钱。

黎锦听店家这么一解释，马上就打消了买辣椒面的念头，还自欺欺人地想辣椒粉比较纯正，辣椒面才是胡乱调配的。

花了四文钱买了一包辣椒粉，装进怀里，黎锦这才心满意足地回去了。

黎锦一开始的设想，是回去就同父亲说，自己见到庄宅牙人时的见闻。

但纠结一番，又觉得难于开口。

无奈之下，只得先做饭，难心事之后再提吧。

黎锦今天做的，又是“沥米饭”。

“沥米饭”又称“柴火饭”，是工序麻烦但较为好吃的一种米饭做法。

沥米饭的做法是，先在锅里加适量米与大量的水，大火煮至开锅一段时间；米有软烂迹象时，便尽快捞出煮过的米粒；倒出米汤，米汤一般另作他用，一般是直接饮用或是煮汤；再将半软烂的米粒重新倒入锅中用小火慢慢焖熟，或是倒进盆中再用文火或是武火蒸熟。

在黎锦的角度上，她其实吃不太出来蒸饭与焖饭在口感上的区别，只知道焖饭通常有一层厚厚的金黄色或棕黄色锅巴，而蒸饭没有锅巴，上下层软硬度相仿。

黎锦还是挺喜欢吃锅巴的，但她还是选了蒸饭。

原因是焖饭的锅巴很难盛出来，会糊在锅底，而且洗锅的时候也不好清理。蒸饭就简单多了，即使是最后一粒米粒，也很容易盛出来。

在米饭的美味与方便之间，黎锦还是选了后者。

蒸上饭之后，黎锦就开始做菜。

之前的淘米水还没扔，正好用来洗肉，洗完肉的淘米水甚至还能再洗一遍蔬菜，之后才会被倒掉。穷人在水上也是十分节约的。

淘米水洗出来的东西，更加干净，而且很自然地就能去除油腻。

洗过之后，锅里放上切开成骰子大小的猪肥膘肉，加冷水没过猪肥膘肉，锅盖上盖子放在火上。

加热一段时间之后，水就煮沸了，此时捞出猪肥膘肉，倒掉焯水猪肉的水。

清洗被焯水过的猪肥膘肉之后。再放入干净的热水没过猪肥膘肉。

煮到开锅之后，让水保持沸腾，开水就会慢慢被烧干。

锅里的水熬干之后，肥膘肉中的油脂就会渐渐被逼出来。

熬猪油的时候，肥肉很容易粘在锅底，最后形成焦糊、焦黑的东西，也不好洗锅。

所以，这时要不停地用勺子翻动。一边翻动，一边用勺子把油舀出来盛在备好的容器里，时不时再用勺子压一压肥肉，加快它的出油速度。

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