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第743章（第3页）

“鼎湖是广东肇庆的一座山名，虽然现在这道菜的名字叫做鼎湖，而且这座山也是这个名字，但一开始这座山由于山顶有一个湖，所以叫做顶湖。

不过后来的人们根据黄帝铸鼎的神话这才易名为鼎湖，这座山上有一个名为庆云寺的寺庙，而这道菜也是这个寺庙里做的一道有名素菜，所以这道菜也正是因此而来，其中上是好的意思，这道菜如果要追溯时间的话，应该可以追溯到明朝的永历年间……”

陈年娓娓道来，其他人则是饶有兴趣的听着，等到这些菜火靠好之后，陈年又把那些食材拼摆整齐地码在大汤碗里。

大汤其实也就是高汤，只是在北方这边，尤其是BJ山东这一块，由于某些师承的原因，所以他们这些厨师很喜欢称其为大汤，因此陈年也就入乡随俗的这么叫了。

而剩余的其他材料都垫在最下面，此时同样还是将锅上火，然后加入一两左右的猪油，又注入约莫一斤的鸡汤进去，再下入料酒，酱油，蚝油，白糖，味精，等汤开之后陈年尝了尝味道，感觉其中滋味有些不足，所以又添了少许味精和白糖。

等味道合适以后陈年这才将湿淀粉调好倒入锅中。

“陈老弟你用的这是二流芡吧？”周济问道。

“对，二流芡其实也就是半流体状的芡汁，主要可以让加工好的原料入味，而且二流芡多用在烧会炸等汤汁不太多的菜品上。”陈年借着机会又多解释了几句。

不过这个知识点很显然大家都知道，陈年说出来之后也没有引起太大的反应，相比于二流芡本身，他们对于陈年做菜的手法和过程更加感兴趣。

加入芡汁之后，汤汁也开始变得有些聚合了起来，但由于陈年加入的芡汁没有那么多，所以这一锅汤也没有变成藕粉那样的状态，只是略微的浓稠了一些，粘合度更高了点。

处理好汤之后，陈年将这汤汁倒入先前码好食材的碗中，然后再把这碗放入笼屉内去蒸透。

“由于之前的食材都是熟的，所以不需要蒸太长的时间，而且在这里加入芡汁是为了让汤汁更加浓一点，能让菜挂住味道，所以勾的芡一定要稀。”陈年说着看了一下墙上的表。

就在这时，酒店的经理给周济使了个眼色，很显然刚才他已经把自己心中所想的那些悄悄给周济说了一下。

周济则是无奈的看了对方一眼：“我觉得你这事不大可能。”

可是经理却笑了笑：“问一问嘛。”

“好吧。”周济叹了口气，这才把目光转到了陈年身上：“陈老板，我想问一下你有没有兴趣到我们这边来工作？待遇、职位什么的都好说。”

陈年也没想到对方居然会在这个时候邀请自己，可陈年现在自己老板当得好好的，自然不可能丢下店面跑到这边来。

虽然在这样的大饭店里可能机会更多，而且接触到的圈层也不一样。

甚至还可以在现实中也能拥有周济或者是穆杰甚至他们师父级别的靠山，且陈年也很清楚自己做厨师其实有靠山是好事，因为周济和穆杰的师父都是做国宴的大厨，以自己的能力如果过来的话说不定还能给他们两个做个小师弟，以后被带上国宴的厨房也不是不可能的。

但是就陈年个人而言，还是更想经营自己的饭馆。

而且除此之外他还有更多的顾虑，于是带着笑容说道：“我马上就要结婚了，得攒点钱的。”

听到这话周济也就明白了。

这是在婉拒呢。

陈年这么说，言下之意就是马上要结婚了，需要钱，周济也大概能推测的出来，陈年现在一个月的收入有不少，再加上出去接一些私活，上一些节目，一个月下来十几万肯定是有的，而且只多不少，但来到这边餐厅肯定给不到陈年这么多。

要知道自己在这边一个月也就拿这么多，而且这还是因为自己除了厨师之外还有其他的身份，比如其他一些饭庄的法人和酒店高管。

因此让陈年丢下自己的店跑到这边来当个后厨的主管或者管理层什么的也不太现实。

但除了这种坐班的工作外，也就剩下顾问之类的了。

但顾问这个位置让陈年来做也不太合适，主要是陈年的资历不够，而且陈年又不肯说他的师父是谁，否则的话要是陈年的师父背景足够，倒是也能试一试。

但问题就是陈年不肯说，他们也不好处理。

于是只得作罢。

“你看，我就说陈老弟不愿意吧，一个是自己当老板，一个是给人打工，这肯定是不一样的。”周济打了个圆场。

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